青江菜是台灣菜市場裡超常見的蔬菜，幾乎家家戶戶都吃過，但你真的了解青江菜品種嗎？我記得第一次在自家陽台種青江菜時，還搞不清楚哪種品種適合，結果長出來的葉子又小又苦，真是浪費時間。後來請教了老農夫，才慢慢摸出門道。這篇文章就是把我學到的東西整理出來，幫你避開我當初的坑。
青江菜其實屬於小白菜的一種，台灣人習慣叫它青江菜，因為早期從中國華南傳入，在台灣適應得挺好。它的特色是葉柄肥厚、葉片深綠，吃起來清脆帶點甜味，不管是炒、煮湯還是涼拌都很合適。不過，青江菜品種可不止一種，不同品種的外觀和口感差蠻多的。
青江菜品種的基本介紹
先來聊聊青江菜是什麼。青江菜是十字花科蔬菜，學名是Brassica rapa var. chinensis，在台灣全年都能種，但秋冬長得最好。為什麼叫青江菜？有人說是因爲葉柄像青色的江柱，但也有人覺得是從閩南語音譯來的。不管怎樣，這種菜在台灣已經種了上百年，成為日常飲食的一部分。
青江菜品種多樣，主要分為葉用和梗用兩大類。葉用的品種葉片較大，適合快炒；梗用的則葉柄粗壯，耐煮不易爛。我個人偏愛梗用的，因為煮火鍋時不會一下就軟掉，吃起來更有嚼勁。
你知道青江菜和小白菜的區別嗎？其實在台灣，青江菜常被當成小白菜的變種，但嚴格來說，青江菜的葉柄更厚實，顏色也更青綠。有些品種的青江菜甚至會開黃色小花，看起來挺可愛的，不過我們吃的主要是嫩葉部分。
常見的青江菜品種有哪些？
台灣常見的青江菜品種大概有五六種，每種都有獨特之處。我整理了一個表格，方便你快速比較。
| 品種名稱 |
特點 |
適合料理 |
種植難易度 |
| 小松菜型青江菜 |
葉片小而圓，口感細嫩，生長快 |
沙拉、涼拌 |
容易（適合新手） |
| 廣東青江菜 |
葉柄粗大，耐熱性強，味道清甜 |
炒、煮湯 |
中等 |
| 台中一號 |
台灣本土改良種，抗病蟲害強 |
通用型 |
容易 |
| 日本水菜型 |
葉片細長，帶微苦，適合夏季 |
火鍋、醃製 |
較難（需控水） |
從表格可以看出，青江菜品種真的很多元。小松菜型的我最推薦給種菜新手，因為它不太挑土壤，陽台盆栽也能長得好。廣東青江菜則是市場最常見的，我每次去買菜都會挑這種，葉柄厚實，炒起來不會出水太多。
不過，日本水菜型的青江菜品種就有點挑人吃了，我老婆嫌它苦，但我覺得配烤肉很解膩。所以選品種時，得考慮自家口味。
除了這些，還有一些地方品種，像宜蘭種的青江菜因為氣候濕潤，葉片特別軟嫩。但老實說，這些品種在一般市場不容易買到，得找專門的農場或種子行。
為什麼青江菜品種這麼多？
青江菜之所以有這麼多品種，主要是因為台灣氣候多樣，從北到南溫度濕度差很多，農民就慢慢選育出適應不同環境的品種。例如台中一號就是農業試驗所改良的，專為台灣中部設計，抗颱風能力較強。
我問過種菜的老伯，他說青江菜品種的差異主要在葉形和生長周期。早生種大概30天就能收成，適合想快點吃到的人；晚生種則要50天以上，但味道更濃郁。如果你是自己種，可以根據耐心來選。
青江菜的種植與栽培技巧
種青江菜不難，但有些細節要注意。首先，青江菜品種對土壤要求不高，但排水要好，不然根部容易爛。我建議用混合土，加點腐葉土增加肥力。
播種時間最好選在春秋兩季，夏天太熱容易長不好。種子撒下去後，保持土壤濕潤，大概一週就發芽。記得間苗，讓每株有足夠空間，不然會長得細細長長的，不好看也不好吃。
施肥方面，青江菜需要氮肥多一點，但別過量，否則葉子會太軟。我通常用有機肥，每隔兩週施一次。蟲害問題嘛，青江菜容易招蚜蟲，可以用辣椒水噴灑預防，省錢又環保。
說到收成，青江菜品種不同，收成時機也不一樣。一般來說，葉片長到15-20公分就能採了。不要太老，否則纖維多，口感差。我習慣早上採收，那時葉子最鮮脆。
如何挑選新鮮的青江菜？
挑青江菜是門學問。我每次去市場，都會先看葉子顏色：要選深綠色的，表示新鮮；如果發黃或萎蔫，可能就是放久了。葉柄部分要飽滿挺直，捏起來硬實的才好。
還有一點，聞味道。新鮮的青江菜有股清香味，如果有酸味或異味，可能就不新鮮了。我曾經貪便宜買過看起來OK但味道不對的，回家煮了整個菜都有怪味，只好整鍋倒掉。
根據青江菜品種不同，挑選重點略異。例如廣東青江菜要選葉柄粗的，而小松菜型則注重葉片完整性。總之，多比較幾攤，就能練出眼力。
青江菜的料理方法與食譜
青江菜最常見的吃法是清炒，但不同青江菜品種適合不同料理。廣東青江菜因為葉柄厚，適合煮湯或燴菜；小松菜型的則涼拌最好，能保留脆度。
我家的招牌菜是蒜炒青江菜，做法超簡單：熱鍋下油，爆香蒜末，放入青江菜快炒，加點鹽和米酒就行。但要注意火候，別炒太久，否則葉子會變黑。
另外，青江菜煮火鍋也很棒，尤其是冬天。我推薦用台中一號這種品種，耐煮又不失口感。不過，有些人覺得青江菜有苦味，可以先焯水再煮，能減輕苦味。
如果你想換花樣，試試青江菜餃子：把青江菜切碎，混入絞肉和調料，包成水餃。這是我媽的拿手菜，每次做都被搶光。
青江菜品種的常見問題解答
青江菜為什麼有時會苦？通常是因為種植環境太熱或水分不足，選擇抗苦味的品種如廣東青江菜能改善。
青江菜可以生吃嗎？大部分品種不建議，因為可能有農殘，但小松菜型的若是有機種植，洗淨後沙拉沒問題。
如何保存青江菜？用報紙包好放冰箱，能保鮮3-5天。別洗過再存，會爛得快。
青江菜品種哪種最營養？其實差異不大，都富含維生素C和纖維，但深綠色葉片的品種通常抗氧化物質更多。
總之，青江菜品種豐富，從種到吃都有樂趣。多試幾種，找到你喜歡的吧！