雞絲拉皮簡介
傳統的雞絲粉皮是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於豫菜系。源於河南民間、歷史悠久,頗負盛名。「拉皮」,即廚師用銅鑼形的鏇子自制的水粉皮。拉皮配雞絲,夏季食用,應時佳餚。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
食材
主料
- 幹拉皮 150g
- 雞胸肉 150g
- 黃瓜 150g
輔料
- 鹽 適量
- 味精 適量
- 醬油 適量
- 香油 適量
- 醋 適量
- 花椒 適量
- 辣椒 適量
- 油 適量
步驟
- 幹拉皮泡開
- 黃瓜切絲
- 雞胸肉切絲
- 鍋裡燒開水,先把拉皮放進去過水焯一下,焯到變成透明色為止,然後盛盤,控水
- 再用剩下的水繼續焯雞絲,大概2-3分鐘
- 雞絲不易入味,所以先用鹽,醬油,雞精拌一下
- 鍋裡放少許油,把花椒和辣椒放進去炸出香味,留下底油
- 再把黃瓜絲和拉皮一起與雞絲攪拌,加炸好的花椒油,鹽,味精,醋調味即可
雞絲不易入味,所以要事先先拿鹽,味精,醬油攪拌一下,醬油要用生抽,顏色不致太深。
雞肉的挑選技巧
雞肉的選擇上兩點:
- 識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉裡流出水來。
- 新鮮度判斷:雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由於均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。
雞絲拉皮食用的相關人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
- 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
- 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用;
- 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。