每次我去傳統市場買蝦，總會被攤位上五花八門的蝦品種搞糊塗。草蝦、白蝦、泰國蝦，它們到底有什麼不同？老實說，我以前也常買錯，後來慢慢研究才搞懂。今天就想跟大家分享這些年來對蝦品種的心得，希望能幫你少走點彎路。
台灣四面環海，蝦類資源豐富，光是常見的蝦品種就有十幾種。但你知道嗎？每種蝦的養殖方式、肉質特色甚至價格都差很大。有些蝦適合燒烤，有些清蒸最棒，選對了才能讓料理加分。
台灣常見蝦品種詳細介紹
先從最主流的幾種蝦品種說起。我個人偏愛草蝦，因為它的肉質Q彈，吃起來特別過癮。不過草蝦價格偏高，不是天天都能吃就是了。
草蝦：肉質之王
草蝦可以說是台灣蝦品種中的明星，體型較大，通常一隻就有15-20公分長。它的外壳呈青綠色，煮熟後會轉為鮮紅色。草蝦的養殖主要集中在雲林、嘉義一帶的淡鹹水交界處，那裡的環境最適合牠生長。
我記得有次在布袋漁港買到現撈的草蝦，簡單川燺就鮮甜到不行，但缺點是價格不斐，一斤可能要三四百元台幣。
草蝦的肉質緊實，適合用來做燒烤或油炸料理，比如鹽烤草蝦或天婦羅。不過它的養殖難度較高，容易受病害影響，所以產量不穩定。
白蝦：平民美食
白蝦是台灣最常見的蝦品種，幾乎每個超市都買得到。它的體型較小，外壳灰白，肉質細嫩。白蝦的養殖區域很廣，從屏東到宜蘭都有，尤其是台南的七股一帶產量最大。
為什麼白蝦這麼普遍？主要是因為它養殖周期短，大約三個月就能收成，而且適應力強，比較好養。價格也親民，一斤大概一百多元台幣。
白蝦的用途很廣，從炒菜、煮湯到火鍋都適合。但我覺得它最大的優點是容易入味，比如蒜蓉蒸蝦就很好吃。
泰國蝦：燒烤首選
泰國蝦這幾年越來越受歡迎，尤其是它的巨型體型，一隻可能超過30公分。泰國虾的外壳較厚，呈現深青色，兩隻大螯特別醒目。
我第一次看到泰國蝦還以為是龍蝦，後來才知道是不同品種。它的肉量多，但肉質偏軟，我個人沒有很愛，不過很多人喜歡用它來燒烤。
泰國蝦的養殖方式比較特殊，需要較深的水池和充足氧氣，所以成本較高。價格通常比草蝦還貴，一斤可能要五百元台幣以上。
除了這三種，台灣還有其他蝦品種，比如沙蝦、劍蝦、火燒蝦等。每種都有其特色，後面我會用表格幫大家整理。
| 品種名稱 | 平均體長 | 主要產地 | 價格範圍(台幣/斤) | 適合烹飪方式 |
|---|
| 草蝦 | 15-20公分 | 雲林、嘉義 | 300-400元 | 燒烤、油炸 |
| 白蝦 | 10-15公分 | 台南、屏東 | 100-150元 | 炒菜、煮湯 |
| 泰國蝦 | 20-30公分 | 台灣各地 | 400-600元 | 燒烤、清蒸 |
| 沙蝦 | 8-12公分 | 澎湖、高雄 | 200-300元 | 快炒、涼拌 |
| 劍蝦 | 5-8公分 | 基隆、宜蘭 | 150-250元 | 油炸、曬乾 |
從表格可以看出，不同蝦品種的價格差距很大。這跟養殖成本、產量和市场需求都有關係。
蝦品種的養殖環境與方式
你知道嗎？蝦的養殖方式會直接影響它的品質和價格。台灣的蝦養殖主要有三種模式：淡水養殖、半鹹水養殖和海水養殖。
草蝦多半採用半鹹水養殖，就是在河口地帶混合淡水和海水。這種環境最接近自然，蝦子長得比較健康，但管理難度高，容易受天氣影響。
我有個朋友在雲林養草蝦，他說每次颱風來就緊張得要命，因為水質一變蝦子就可能死光光。這行真的不好做。
白蝦則以淡水養殖為主，通常在內陸的魚塭進行。這種方式比較好控制水質，產量穩定，但蝦子的風味可能稍差一些。
泰國蝦需要深水養殖，水池深度至少要有1.5公尺以上，而且要不斷打氣。這種養殖成本最高，但蝦子長得大隻。
近年來還有一種生態養殖法，就是把蝦和魚混養，利用生物鏈來維持水質。這種方式比較環保，蝦子較少用藥，但產量較低。
養殖蝦 vs 野生蝦
很多人問我養殖蝦和野生蝦哪個好？老實說各有優缺點。野生蝦風味較濃，但價格貴且供應不穩定。養殖蝦價格平實，品質較一致，但可能會有藥殘疑慮。
我個人建議，如果是日常食用，選擇信譽好的養殖蝦就夠了。但要宴客或特殊場合，可以考慮買野生蝦，比如澎湖的野生劍蝦就不錯。
如何根據需求選擇蝦品種
買蝦的時候，你是不是也常站在攤位前猶豫不決？我來分享幾個實用技巧。
首先看你要做什麼料理。如果是燒烤，我會推薦草蝦或泰國蝦，因為它們肉多耐烤。如果是炒菜或煮湯，白蝦或沙蝦就很好用。
再來考慮預算。白蝦最便宜，適合家常菜。草蝦和泰國蝦價格高，但請客時很有面子。
我有次貪便宜買了特價的白蝦想用來燒烤，結果烤完縮水嚴重，口感也不好。從此學到教訓，不同蝦品種真的要選對用途。
新鮮度判斷也很重要。不管哪種蝦品種，都要選外壳光亮、觸感緊實的。如果頭部變黑或聞起來有氨味，就不要買。
還有一點，大小不是絕對。有些人以為越大越好，但其實適中的size往往肉質最均衡。比如白蝦選中等大小的最好吃。
蝦品種的烹飪與食用方法
每種蝦品種都有最適合的烹飪方式，用對方法才能凸顯它的優點。
清蒸：保留原味
清蒸最適合肉質細嫩的蝦，比如白蝦或沙蝦。蒸的時候時間要控制好，通常水滾後3-5分鐘即可，太久肉會老。
我喜歡在蒸蝦時放點薑片和米酒，可以去腥提鮮。蒸好的蝦蘸點醬油就很美味。
燒烤：香氣十足
燒烤首選草蝦或泰國蝦，因為它們殼厚肉多，不容易烤乾。烤之前可以先用剪刀開背，這樣更容易入味。
烤蝦時火候很重要，我習慣用中火慢慢烤，不時翻面，直到外壳變紅即可。塗點奶油或蒜蓉醬會更香。
油炸：外酥內嫩
油炸適合各種蝦品種，但小隻的蝦如劍蝦最適合，因為可以連殼一起吃。炸之前記得要擦乾水分，才不會油爆。
天婦羅是經典做法，麵糊要調得稀一點，炸出來才會酥脆。不過油炸熱量高，不宜常吃。
除了這些，蝦還可以快炒、煮湯、做沙拉等。關鍵是要根據蝦品種的特性來選擇做法。
常見問題解答
問：哪種蝦品種最適合初學者烹飪？
答：我會推薦白蝦，因為它價格便宜，料理方式多元，即使失敗也不會太心疼。從簡單的炒蝦或煮湯開始嘗試最好。
問：蝦頭變黑是不是不新鮮？
答：不一定。蝦頭變黑通常是酵素作用的結果，不一定代表不新鮮。但要綜合判斷，如果身體也軟爛或有異味，就不要買。
問：養殖蝦會有藥物殘留嗎？
答：正規的養殖場都會遵守停藥期規定，風險較低。建議選擇有產銷履歷的蝦品種，並從可靠通路購買。
問：蝦品種的營養價值有差嗎？
答：基本上各種蝦的營養成分相似，都富含蛋白質和礦物質。差別主要在口感和風味，而不是營養價值。
問：如何保存蝦子最新鮮？
答：買回來後盡快處理，如果不是馬上吃，可以擦乾水分後冷凍保存。但冷凍過的口感會稍差，建議新鮮食用。
寫到這裡，我突然想起第一次自己買蝦的糗事。那時分不清草蝦和白蝦，還以為是大小差異而已。現在想想真是好笑。
台灣的蝦品種這麼豐富，每種都有獨特魅力。希望這篇分享能幫你更了解這些水中珍寶。下次買蝦時，不妨試試不同的蝦品種，也許會發現新驚喜。
對了，如果你有特別的蝦料理秘方，歡迎分享給我。我最近在嘗試用泰國蝦做叻沙，但總覺得不夠道地。