說起龍蝦，很多人可能先想到國外的大隻佬，但其實台灣周邊海域也藏著不少寶貝。我自己第一次在漁市場看到本土龍蝦時，還以為是某種大蝦子，後來才慢慢搞懂這些台灣龍蝦品種的門道。台灣的龍蝦雖然體型可能不如進口的那麼誇張，但鮮甜度和肉質細膩度絕對是一流，而且種類比你想像的豐富多了。
這篇文章就是想帶大家好好認識一下台灣龍蝦品種，畢竟吃龍蝦不便宜，總得知道自己在吃什麼吧？我會分享一些實際經驗，比如哪種龍蝦適合清蒸、哪種煮湯最棒，還有怎麼挑才不會被騙。當然，也會提到一些負面點，像價格波動大或季節限制，讓大家買得聰明點。
台灣龍蝦品種概述：為什麼本土龍蝦值得關注？
台灣四面環海，從東北角到澎湖，都有龍蝦的蹤跡。這些台灣龍蝦品種大多屬於珊瑚礁區的物種，所以外觀色彩鮮豔，生活習性也蠻特別的。不是我在說，有些品種的紋路美到像藝術品，但可惜因為過度捕撈，野外數量越來越少。
常見的台灣龍蝦種類大概有五六種，每種都有獨特的特徵。比如錦繡龍蝦，名字聽起來就很貴氣，其實牠的斑紋真的像錦緞一樣；而波紋龍蝦則是以身體上的波浪紋聞名。這些品種的分布和季節性差異很大，東部海域和南部海域的龍蝦可能長得不太一樣，這跟水溫和礁石環境有關。
小知識：台灣龍蝦品種多數是夜行性動物，白天躲在礁石縫裡，晚上才出來覓食。所以捕撈時間通常集中在夜晚，這也增加了漁民的辛苦程度。
我自己有次在台東成功漁港跟漁夫聊天，他說現在抓到的龍蝦尺寸比以前小很多，可能是環境變遷的影響。這點讓我蠻感慨的，吃海鮮還是要永續一點才好。
主要台灣龍蝦品種詳細介紹
接下來，我們用表格來快速比較幾種常見的台灣龍蝦品種，這樣一目了然。表格後面我會再補充一些細節。
| 品種名稱 |
外觀特徵 |
主要產地 |
常見尺寸 |
最佳食用季節 |
| 錦繡龍蝦 |
身體有鮮明紅褐斑紋，觸角長 |
澎湖、綠島、小琉球 |
20-30公分 |
春季到夏季 |
| 波紋龍蝦 |
殼上有波浪狀條紋，顏色偏綠褐 |
東北角、花蓮、台東 |
15-25公分 |
秋季到冬季 |
| 雜色龍蝦 |
色彩多變，常見黃褐混合 |
南部海域、墾丁 |
18-28公分 |
全年均有，夏季較盛 |
| 中國龍蝦 |
體色較深，觸角短粗 |
西部沿海、金門 |
20-35公分 |
冬季到春季 |
看了表格，你可能會想問：這些台灣龍蝦品種吃起來有什麼差別？我個人覺得，錦繡龍蝦的肉最甜，適合清蒸原味；波紋龍蝦則肉質Q彈，拿來煮湯或炒都很棒。雜色龍蝦價格通常比較親民，但鮮度不差，適合預算有限的時候。中國龍蝦體型最大，但肉質稍粗，紅燒或燒烤更能帶出風味。
錦繡龍蝦：台灣龍蝦中的明星品種
錦繡龍蝦可以說是台灣龍蝦品種裡最搶眼的一種，那個斑紋真的沒話說。牠主要分布在珊瑚礁區，水質要很乾淨才行，所以澎湖和綠島產的特別有名。我有次在澎湖吃到的清蒸錦繡龍蝦，鮮甜到不用沾醬就超美味，但價格也是嚇死人，一尾可能要上千元。
這種龍蝦的殼比較薄，肉卻很飽滿，尤其是那對大螯，裡面的肉吃起來超滿足。不過要注意，錦繡龍蝦的捕撈量越來越少，市面上很多是養殖的。養殖的雖然便宜點，但風味總覺得差了一截，這是我個人的偏見啦。
波紋龍蝦：低調卻美味的選擇
波紋龍蝦的外觀相對低調，但吃過的人都知道它的好。牠的殼比較厚，所以煮的時候要多花點時間，但肉質緊實，鮮味十足。東北角一帶的漁港常能看到波紋龍蝦，尤其是秋天產季時，價格會合理一些。
我推薦用波紋龍蝦來做龍蝦味噌湯，那個湯頭濃郁到不行。缺點是牠的肉量沒有錦繡龍蝦多，但如果你是重口味愛好者，應該會喜歡。
台灣龍蝦的分布與產地特色
台灣龍蝦品種的分布和海域環境緊密相關。大致可以分為幾個區域：東部海域（如花蓮、台東）以波紋龍蝦為主，水溫較低，龍蝦生長慢但肉質結實；南部海域（如墾丁、小琉球）水溫高，錦繡龍蝦和雜色龍蝦較多，顏色也更鮮豔；西部沿海則因為泥沙底質，中國龍蝦比較常見。
澎湖可以說是台灣龍蝦的大本營，因為珊瑚礁發達，水質清澈，這裡的龍蝦品質普遍很好。但問題是，觀光客多，價格容易被炒高。我有次在澎湖馬公市場問價，一公斤要價快兩千塊，實在買不下手。
選購提醒：產地直銷的龍蝦通常更新鮮，但要注意有些商家會混充進口龍蝦當本土賣。最好認明標示或找信任的攤商。
季節性也很重要。大多數台灣龍蝦品種在春夏季比較活躍，捕撈量多，價格會低一點；秋冬則因為風浪大，捕撈困難，價格自然飆高。如果你計畫大吃龍蝦，記得挑對時間。
如何挑選和處理台灣龍蝦？實用技巧分享
挑龍蝦不是看大小就好，我有過慘痛經驗，買到一尾大卻肉空的龍蝦。首先，活龍蝦最好，要選那些活動力強的，觸角還在動的尤佳。殼的顏色要鮮明，沒有破損或黑斑，這表示新鮮度夠。
重量也是關鍵，但不是越重越好。同樣尺寸的龍蝦，手感要沉甸甸的，這代表肉量足。你可以輕輕按壓龍蝦腹部，如果感覺結實，就是好貨；如果軟軟的，可能肉不多或不太新鮮。
處理龍蝦有點麻煩，但自己來比較衛生。建議先用清水沖洗，然後用筷子從尾部插入放尿（聽起來有點殘忍，但能去腥）。如果不敢自己殺，請魚販處理最好，但記得要當天烹調。
台灣龍蝦的烹飪方式與食譜建議
不同台灣龍蝦品種適合的煮法不一樣。我整理一個簡單的清單，給大家參考：
- 清蒸：適合錦繡龍蝦這種肉甜的品種。做法簡單，水滾後蒸8-10分鐘，搭配薑絲和醬油就很好吃。
- 煮湯：波紋龍蝦的殼厚，熬湯最棒。加點豆腐和蔬菜，鮮味十足。
- 燒烤：中國龍蝦肉質粗，燒烤能鎖住肉汁。塗點蒜蓉奶油，烤到香氣出來就行。
- 快炒：雜色龍蝦價格實惠，快炒不錯。和蔥薑蒜一起爆香，下飯一流。
我自己最愛清蒸，因為能吃到原味。但有一次蒸過頭，肉變老，超可惜。所以時間控制很重要，別像我一樣粗心。
台灣龍蝦品種的常見問題解答
這邊回答一些大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。
台灣龍蝦和進口龍蝦有什麼不同？
台灣龍蝦品種通常體型較小，但肉質更細膩，鮮味濃。進口龍蝦（如波士頓龍蝦）肉多，但味道較淡。價格上，本土龍蝦往往更貴，因為產量少。
如何分辨養殖和野生龍蝦？
野生龍蝦的殼色較自然，觸角完整；養殖的則可能顏色均勻，但活動力較差。口感上，野生的肉更緊實，但這不是絕對，得靠經驗。
龍蝦保存方法？
活龍蝦最好當天吃。如果需要保存，可以濕報紙包好放冰箱冷藏，但別超過一天。冷凍會影響口感，不推薦。
個人經驗與最後提醒
寫到這裡，我想起第一次買台灣龍蝦的糗事。那時不懂挑，買到一尾瘦巴巴的，煮出來肉少得可憐。後來多問多學，才慢慢上手。台灣龍蝦品種真的多樣，但資源有限，吃的時候還是要節制點。
總之，希望這篇能幫你更了解台灣龍蝦品種。下次去市場，不妨試試本土貨，支持一下台灣漁業。如果有問題，歡迎討論，我知道的都會分享。