中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效，可輔助治療早期高血壓、高血脂等症，也是比較常見的一種食材
芹菜
雞柳是用鷄胸肉製成的，鷄胸肉的肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，由於切好的鷄胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。
雞柳
今天就給大家分享一道西芹炒雞柳，這道菜營養美味，對於現代社會中天天忙碌的白領來說，最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病的機率
芹菜炒雞柳
所用食材和調料放在文章結尾，具體做法請看我們的操作，準備鷄胸肉三兩左右，芹菜幾根，青紅椒各半個，蔥姜各適量
芹菜炒雞柳
首先把鷄胸肉切成薄片，再改刀切成條，用清水洗淨，放入料碗中
芹菜炒雞柳
加入食鹽三克，白糖三克，雞精兩克，料酒適量，用手抓勻打上勁，再加入少許清水抓勻，這一步可以使鷄肉更加滑嫩，然後放在一邊醃製五分鐘
芹菜炒雞柳
醃好以後，加入少許幹澱粉拌勻，這樣可以鎖住鷄肉裡面的水分
芹菜炒雞柳
取芹菜幾根，擇去老筋，從中間劃開，斜刀切成菱形段放入盤中備用
芹菜炒雞柳
紅椒半個去瓤，切成菱形片，放入盤中用來配色
芹菜炒雞柳
生薑一小塊，切成薑末，大蔥一段切成蔥末，放入料碗中備用
芹菜炒雞柳
起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入鷄柳，用勺子滑動抖散，避免沾連，滑油一分鐘後倒出控油
芹菜炒雞柳
另起鍋燒水，淋入少許明油，加入一勺食鹽，這樣可以增加菜的亮度和底味
芹菜炒雞柳
等水燒開後，下入芹菜和紅椒，再放入鷄柳，炸過的鷄柳重新過一次水，可以減少油膩，水開後即可撈出控水備用
芹菜炒雞柳
重新起鍋，添入少許食用油，倒入蔥薑蒜爆香，淋入半勺清水，放入芹菜和鷄柳，加入食鹽五克，胡椒粉兩克，白糖三克，味精兩克，開大火，快速翻炒幾下，
芹菜炒雞柳
勾入少許水澱粉和芝麻油，再簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤
芹菜炒雞柳
好了，到這裡，這道營養美味的芹菜炒雞柳就做好了
芹菜炒雞柳
下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考
食材：鷄胸肉，芹菜，紅椒，大蔥，生薑，澱粉
調料：食鹽，白糖，雞精，料酒，胡椒粉，味精，芝麻油
參考資料
- 西芹炒雞柳獨門醃製手法
- 台灣常見蔬菜料理圖鑑
- 中華藥膳養生食譜
- 雞肉料理火候控制指南