說到番茄，你可能馬上想到紅通通的牛番茄或小巧的聖女番茄，但其實番茄的品種多到讓人眼花撩亂。我記得第一次在菜市場看到黑番茄時，還以為是新品種的葡萄呢！番茄不僅是餐桌上的常客，更是台灣農友們的心血結晶。今天就來聊聊這些有趣的番茄品種介紹，從常見的到稀有的，一次搞懂。
為什麼有些番茄甜到可以直接當水果吃，有些卻適合煮湯？這都和品種有關。台灣的氣候適合種植多種番茄，但每種番茄的個性都不一樣，有的怕熱，有的愛水。如果你也想在家種番茄，或者單純想挑到對的品種來吃，這篇番茄品種介紹會是很好的參考。
番茄的起源與基本知識
番茄原產於南美洲，後來傳到歐洲再擴散到全球。台灣的番茄種植歷史也很久了，早期多是引進國外品種，現在則有許多本土改良的品種。番茄大致可以依大小、顏色或用途來分類，比如大型番茄適合切片做沙拉，小型番茄則方便當零食。
我種過幾次番茄，發現它們對土壤挺挑剔的。排水不好的話，根部容易爛掉。而且番茄喜歡陽光，但台灣夏天太熱，有些品種會長不好。這點在選擇品種時要特別注意。
番茄的分類方式
番茄可以按果實大小分：大果型（像牛番茄）、中果型（如桃太郎番茄）、小果型（聖女番茄）。也可以按顏色分：紅、黃、黑、綠等。還有一種分法是依生長習性，分為 determinate（有限生長）和 indeterminate（無限生長）。有限生長的番茄長到一定高度就停下來，適合盆栽；無限生長的會一直長高，需要搭架子。
說實話，我第一次聽到這些術語時頭很痛，但實際種過就懂了。有限生長的番茄比較好管理，但產量可能少一點。無限生長的雖然麻煩，但果實可以持續收成。
台灣常見番茄品種詳細介紹
台灣的番茄市場很豐富，從傳統到進口的都有。下面我整理幾個常見的品種，並用表格比較它們的特色。這份番茄品種介紹是基於我自己的經驗和農友的分享，希望能幫到你。
| 品種名稱 | 果實大小 | 顏色 | 甜度 | 主要用途 | 種植難度 |
|---|
| 牛番茄 | 大型 | 紅色 | 中等 | 生食、烹飪 | 低 |
| 聖女番茄 | 小型 | 紅色 | 高 | 生食、沙拉 | 中 |
| 黑番茄 | 中型 | 深紫色 | 高 | 生食、裝飾 | 高 |
| 桃太郎番茄 | 中型 | 粉紅色 | 中等 | 烹飪、加工 | 低 |
| 黃番茄 | 小型 | 黃色 | 高 | 生食、果汁 | 中 |
牛番茄是最常見的，果肉厚實，煮湯或炒蛋都不錯。但我覺得它生吃有點酸，不如聖女番茄甜。聖女番茄小巧可愛，甜度高，很受小朋友歡迎。不過它容易裂果，下雨天要多注意。
黑番茄是近年來的新寵，顏色特別，甜度也高。但種起來不容易，對溫度敏感，我試過一次，結果夏天太熱，植株長得不好。桃太郎番茄則是很穩定的品種，果實堅實，適合做番茄醬。黃番茄味道溫和，適合怕酸的人。
大型番茄品種
大型番茄主要指果實直徑超過 6 公分的品種。牛番茄是代表，果重可達 200 公克以上。這種番茄肉多汁少，適合切片夾漢堡或做沙拉。另一個例子是牛排番茄，果型更大，但台灣較少見。
我個人偏好大型番茄來烹飪，因為它們不易煮爛。但缺點是保存期短，買回來要快點吃。
小型番茄品種
小型番茄像聖女番茄、玉女番茄等，果實直徑約 2-3 公分。它們通常甜度高，皮薄多汁，適合直接吃或做水果拼盤。玉女番茄比聖女更甜，但價格也貴一點。
種小番茄時，我發現它們需要較多養分。如果肥料不足，果實會變小。而且小番茄容易吸引鳥類來吃，得加網子保護。
特色番茄品種
除了常見的紅番茄，還有許多特色品種。黑番茄富含花青素，營養價值高。綠番茄即使成熟也是綠色的，吃起來帶點辣味，適合做醬料。還有條紋番茄，果皮有黃紅相間的條紋，很好看但產量少。
這些特色番茄在傳統市場不一定買得到，得找專賣店或自己種。我買過綠番茄，味道很特別，但家人不太喜歡，說像未熟的果子。
如何根據用途選擇番茄品種
挑番茄不能只看外表，得想想你要怎麼吃。生食的番茄要甜、汁多；烹飪的則要果肉緊實；加工用的需要高酸度。下面我列出幾個常見需求對應的品種。
- 生食推薦：聖女番茄、黃番茄、黑番茄。這些甜度高，口感好。
- 烹飪推薦：牛番茄、桃太郎番茄。它們不易出水，適合炒或煮。
- 加工推薦：桃太郎番茄、羅馬番茄。果肉厚，做醬料最合適。
如果你是要種來賣，還得考慮市場接受度。聖女番茄永遠是安全牌，但黑番茄可能有較高利潤。我朋友種黑番茄，雖然難種，但價格是普通番茄的兩倍。
對了，番茄品種介紹裡常提到抗病性。台灣潮濕，番茄容易得晚疫病。選擇抗病強的品種可以省很多麻煩，比如桃太郎番茄就比較耐病。
生食推薦品種
生食番茄最好選皮薄、甜度高的。聖女番茄是首選，一口一個很方便。黃番茄也不錯，酸度低，適合怕酸的人。黑番茄除了甜，還有獨特香氣，但價格高，偶爾吃吃可以。
我習慣買聖女番茄當零食，但有一次買到太熟的，放兩天就軟爛了。所以新鮮度很重要。
烹飪推薦品種
烹飪用的番茄要能耐受高溫。牛番茄是最佳選擇，果肉不會輕易化掉。桃太郎番茄也很好，尤其是做紅燒或燉菜時。如果你喜歡義大利麵，羅馬番茄是經典選擇，但台灣較少見，得找進口貨。
我自己煮番茄炒蛋時，偏愛用牛番茄。但有一次試用聖女番茄，結果出太多水，菜變得很濕。所以品種真的影響很大。
加工推薦品種
做番茄醬或罐頭需要高果膠和酸度的品種。桃太郎番茄是台灣常見的加工用番茄，果實堅實，煮後不易分離。羅馬番茄更專業，但種子難找。如果你在家自製，可以用牛番茄代替，但得加長熬煮時間。
我試過做番茄醬，用桃太郎番茄效果很好，但去皮有點麻煩。建議先燙一下再剝皮，會輕鬆很多。
番茄種植實用技巧
種番茄不難，但有些小技巧可以讓成果更好。台灣氣候濕熱，得注意排水和通風。下面分享一些基礎種植知識，適合新手參考。
首先，番茄喜歡 pH 值 6.0-6.8 的土壤。太酸或太鹼都會影響生長。我曾經用過一般的園藝土，結果番茄長得很慢，後來加了些腐葉土改善酸鹼度才好轉。
施肥方面，番茄需要較多鉀肥來促進結果。但氮肥太多會只長葉子不結果。我習慣用有機肥，比較安全。
土壤與環境要求
番茄需要每天至少 6 小時的日照。種在陽台的話，選朝南的位置。土壤要疏鬆，排水好。如果地植，記得做高畦，避免積水。
台灣夏天颱風多，番茄植株要固定好。我用竹竿搭架子，但強風來時還是會倒。後來改用水管架，穩固多了。
常見病蟲害防治
番茄常見的病蟲害有晚疫病、蚜蟲和紅蜘蛛。晚疫病在潮濕時容易發生，葉子會出現黑斑。預防方法是保持通風，避免葉面積水。
蚜蟲可以用肥皂水噴灑，但嚴重時得用農藥。我盡量用自然法，比如種大蒜驅蟲。紅蜘蛛則喜歡乾熱環境，定期噴水可以減少發生。
說實話，種番茄最煩的就是病蟲害。我有一次整個植株被蟲吃光，氣得想放棄。但後來學到輪作可以減少問題，比如不要連年在同一塊地種番茄。
番茄品種常見問題解答
這裡整理一些常被問到的問題，希望能解決你的疑惑。
問：哪種番茄最甜？
答：通常小番茄較甜，如聖女番茄或玉女番茄。黑番茄也很甜，但價格高。
問：番茄怎麼保存比較久？
答：未熟的番茄可以放室溫催熟，熟的則要冷藏。但冷藏會影響口感，最好快點吃。
問：自己種番茄要注意什麼？
答：選擇適合當地氣候的品種，並注意排水。新手可以從牛番茄開始，比較好種。
問：番茄可以和其他作物一起種嗎？
答：可以，但避免和馬鈴薯或茄子一起種，它們容易有相同病蟲害。好的伴生植物是羅勒或洋蔥。
這些問題都是我自己遇過或聽農友分享的。番茄品種介紹不僅是知識，更是實戰經驗的累積。
最後，番茄的世界很大，這篇番茄品種介紹只能涵蓋一部分。如果你有興趣，不妨多試試不同品種。種番茄雖然有時會失敗，但收成時的成就感是無價的。希望這篇文章能幫你找到心儀的番茄！