說到龍蝦，很多人可能只想到高級餐廳裡那紅通通的大傢伙，但其實龍蝦品種多得讓人眼花撩亂。我自己第一次去漁市場時，就被各種龍蝦搞糊塗了，有的螯大，有的沒螯，價格差超多。後來慢慢研究，才發現龍蝦世界這麼有趣。今天我就來分享各種龍蝦品種的知識，幫你從新手變專家。
龍蝦品種主要分為有螯和無螯兩大類，常見的有美國龍蝦、澳洲龍蝦等。每種龍蝦的肉質、甜度和適合的烹飪方式都不一樣。比方說，有些人覺得波士頓龍蝦肉多，但我覺得它的肉質有時偏軟，不如澳洲龍蝦結實。下面我會詳細介紹幾種主流龍蝦品種，並用表格比較，讓你一目了然。
主要龍蝦品種介紹
龍蝦品種這麼多，該從哪開始認識？我先挑幾種台灣常見的來說。這些龍蝦品種在市場上容易找到，但價格和風味差異大。
美國龍蝦（波士頓龍蝦）
美國龍蝦，俗稱波士頓龍蝦，是最常見的龍蝦品種之一。它產自北大西洋，尤其美國東北部和加拿大。這種龍蝦有兩隻大螯，一隻用來壓碎，一隻用來切割，外殼通常是綠褐色，煮熟後變紅色。
肉質方面，美國龍蝦的肉較多，尤其是螯部，但我覺得它的肉有時水分多，吃起來不夠緊實。價格相對親民，在台灣的進口海鮮店約每台斤600-1000元台幣，視大小和季節而定。產季主要在秋季到冬季，這時候肉質最肥美。
選購時，要挑活動力強的，外殼光滑無損傷。我曾經買過一隻看起來不錯，但煮後肉縮水，後來才知道是冷凍太久。所以新鮮度關鍵。
澳洲龍蝦（岩龍蝦）
澳洲龍蝦屬於無螯龍蝦，產自澳洲南部海域。外殼顏色多變，從深紅到淡粉都有，肉質以甜美緊實聞名。這種龍蝦品種在高端餐廳很受歡迎，因為它的尾巴肉厚實，適合做刺身或清蒸。
價格較高，每台斤可能1500-2500元台幣，但品質穩定。產季是冬季到春季。我個人偏愛澳洲龍蝦，因為它的甜味明顯，不過缺點是價格不菲，偶爾吃一次可以。
要注意的是，澳洲龍蝦有分西部和南部品種，西部肉質稍軟，南部較硬。選購時看外殼光澤，觸鬚完整為佳。
歐洲龍蝦
歐洲龍蝦類似美國龍蝦，但體型較小，產自東北大西洋，如英國、挪威等地。外殼深藍帶斑點，肉質細膩，甜度高。這種龍蝦品種在台灣較少見，多透過進口，價格中高。
我吃過一次，覺得它的風味濃郁，但肉量少，適合做湯品或沙拉。產季在夏季，選購時要確認來源，避免運送過程不新鮮。
龍蝦品種比較表
為了讓你快速比較，我整理了一個表格，列出常見龍蝦品種的特徵。這樣買龍蝦時，就不會搞混了。
| 品種名稱 | 產地 | 是否有螯 | 平均大小 | 價格範圍（台幣/台斤） | 主要產季 |
|---|
| 美國龍蝦 | 美國東北部、加拿大 | 是 | 0.5-1公斤 | 600-1000元 | 秋季-冬季 |
| 澳洲龍蝦 | 澳洲南部 | 否 | 0.5-2公斤 | 1500-2500元 | 冬季-春季 |
| 歐洲龍蝦 | 歐洲北海 | 是 | 0.3-0.8公斤 | 1000-1800元 | 夏季 |
| 加勒比海龍蝦 | 加勒比海地區 | 否 | 0.4-1公斤 | 800-1200元 | 全年 |
從表格可以看出，龍蝦品種的價格和產地關係大。澳洲龍蝦最貴，但品質穩定；美國龍蝦CP值高，適合家常料理。加勒比海龍蝦產季長，但風味較淡，我試過覺得不如其他品種。
如何選購新鮮龍蝦
買龍蝦最怕買到不新鮮的，浪費錢又掃興。根據我的經驗，選購龍蝦有幾個要點：
- 看活動力：活龍蝦應該會動，尤其是觸鬚和腳。如果放在水裡不動，可能快死了。我曾經貪便宜買了一隻不太動的，結果煮後肉質糊糊的。
- 檢查外殼：外殼要堅硬、光滑，無破損或黑點。顏色均勻，煮熟後變紅是正常，但生時若有異色，可能不健康。
- 聞氣味：新鮮龍蝦有淡淡海味，無氨水或腐臭味。冷凍龍蝦要看包裝日期，避免解凍再冷凍。
另外，季節很重要。產季時龍蝦肥美，價格也較低。例如美國龍蝦在秋冬最好，澳洲龍蝦在冬春。買的時候問清楚來源，台灣有些漁市如基隆崁仔頂漁市，有直接進口，品質較有保障。
小提醒：龍蝦品種不同，保存方式也異。活龍蝦最好當天食用，冷凍的可放數月，但風味會減。
龍蝦烹飪小技巧
雖然主題是龍蝦品種，但順便提一下烹飪。不同龍蝦品種適合不同做法：
- 清蒸：適合肉質甜的品種如澳洲龍蝦，能保留原味。時間約10-15分鐘，視大小調整。
- 燒烤：有螯龍蝦如美國龍蝦，烤後香氣足。但火候要控制，不然肉易老。
- 湯品：歐洲龍蝦肉細，煮湯鮮美。我試過用龍蝦頭熬湯，味道濃郁。
記得，龍蝦煮過頭肉會變韌。簡單調味就好，別蓋過鮮味。
常見問題解答
問：龍蝦和螯蝦有什麼區別？
答：龍蝦通常指海洋中的大型甲殼類，如美國龍蝦；螯蝦多指淡水小龍蝦，體型小，價格低。龍蝦品種以海產為主，肉質和風味更優。
問：哪種龍蝦品種最適合初學者？
答：美國龍蝦價格實惠，料理方式多元，推薦新手嘗試。但如果你預算夠，澳洲龍蝦的失誤率低。
問：龍蝦品種中，哪種最稀有？
答歐洲藍龍蝦較稀有，外殼蓝色，產量少，價格高昂，在台灣罕見。
這些問題是我常被問到的，希望幫到你。龍蝦品種的知識很深，多試幾次就能累積經驗。
個人經驗分享：我第一次處理龍蝦時，被螯夾到，痛了好久。後來學乖了，戴手套比較安全。另外，買龍蝦別只看價格，品質更重要。有次我買了便宜貨，結果肉少又柴，不如多花點錢買好的。
總結
龍蝦品種多樣，每種都有獨特之處。從常見的美國龍蝦到高檔的澳洲龍蝦，了解特性能幫你做出更好選擇。選購時注重新鮮度，烹�時掌握火候，就能享受美味。希望這篇文讓你對龍蝦品種有更深認識，下次吃龍蝦時，可以炫耀一下知識啦！
如果你有更多問題，歡迎分享，我會盡量回答。龍蝦世界還有很多有趣細節，等著你去探索。