“傳說，有一種會生長的面，麵條煮好裝碗上桌之後，它很神奇地越吃越多！這種神奇的食物就是福建的面線，一種過風晾乾的細麵條。這種細麵條有哪些吃法，關於它的飲食習俗有哪些，且聽飲食文化專家高文麒給您一一道來。
面線是老高所知僅次於龍鬚麵的細面。因為面線非常細，很容易吸收水分，因此煮好的面線很快就會因為吸收湯汁而膨脹，且膨脹的速度挺快，也就造成了越吃越多的錯覺。
福建的面線也叫作“線面”，這兩個名稱估計是因為其細如棉線。此外，它還被稱為“長壽麵”，這是因為閩臺同胞過生日時可以沒有蛋糕，可以沒有壽桃，但絕不能缺少一碗象徵福壽綿長的長壽麵，再困難長壽麵還是得安排上，寬裕點的那就得來一碗“豬腳麵線”，說白了也就是閩南風味的滷豬蹄拌麵，用滷豬蹄的滷汁幹拌麵線，再擺上一大塊滷好的豬蹄。對了！還得剝兩個白水煮蛋，象徵脫了一層殼、又長了一歲。再有，吃這碗長壽麵得懂規矩，不管壽星還是賓客，長壽麵不能剪斷，剪壽麵可是犯了大忌諱，所以壽麵越扯越長越好，象徵長壽，再難盛到碗裡也得慢慢挑、慢慢扯。
面線幾乎滲透到閩臺同胞生命禮俗的每個角落，特別是豬腳麵線，只要是喜慶場合必定少不了它。除了過生日、過壽之外，滿月、結婚、升學各種值得慶祝的日子，甚至中彩券，都得有面線增添喜氣，包括勝訴、出院、出獄等，跨火盆之外，更要吃一碗豬腳麵線去去晦氣。隨喜送禮，也可以送兩綹面線添喜，特別是作為壽禮。“綹”是閩南話裡面線的計量單位，因為面線很長而且不能剪斷，大多是在晾乾之前摺疊起來，買回家之後，一抖落就伸展開來，像京劇老生的鬍子，所以也用“綹”來計量。
除了豬腳麵線之外，面線還能做成一道著名的美食——泉州“面線糊”。它幾乎是泉州的美食名片。一碗加高湯熬煮成糊狀的面線，配料琳琅滿目，山珍海味無所不包，從梭子蟹、蝦蛄、各種鮮魚、炸魚塊、魚圓、鮮蝦、蚵仔，到豬腸、豬肝、豬心、醋肉、雞卷、肉圓都能夠煮到裡面，五花八門熱鬧非凡。您拿個碗，先挑選配料，將想吃的一一擱進碗裡，配齊了之後滾燙的面線糊一澆，再來點閩南風味的靈魂——芹菜碎、油蔥酥，頓時香味四溢！滾燙清爽鮮美且易於消化，讓人讚不絕口。臺灣也有類似的食物，主要原料也是面線，但是它不叫面線糊，而是以兩種輔料來命名，稱為“大腸面線”或是“蚵仔麵線”，叫哪個名字就看裡頭擱了大腸還是蚵仔。不管是大腸面線還是蚵仔麵線，都得先把面線糊熬好裝在大鍋裡，顧客購買時，先舀上一碗熱騰騰的面線糊，再按顧客要求加上預先燙熟的大腸或蚵仔，再撒一點香菜，點上少許辣椒醬，一碗麵線就完成了。
泉州面線糊以白麵線下鍋熬煮，過去的做法得一直熬成糊狀，最近有些店家為了保持面線的口感，不會完全熬成糊，而是透過勾芡讓它呈現為“糊”。臺灣一般也吃白麵線，但大腸面線或蚵仔麵線是以炸過、呈褐色的面線下鍋煮，這種面線稱為“紅面線”。炸過的面線比較不容易糊，始終能夠保持一點口感。因為泉州的面線糊顏色雪白，所以被稱為“銀絲面線糊”；臺灣的大腸面線顏色偏褐色，也就被稱為“金絲面線糊”。炸面線是傳統做法，近年來臺灣的紅面線大多采取白麵線蒸煮後再烘乾的方式加工，還是呈現為褐色，但口感更清爽。
春節前去了一趟泉州，那裡的面線糊讓我印象非常深刻，再配上炸得酥脆的老油條那就完美了。回臺灣過年，又嚐到了暌違許久的大腸面線。前陣子老高說了一句“美食會帶你回家”，看起來還真是這樣，心心念唸的家鄉味，還是得回到故鄉才正宗。