有的食物是特別讓人喜歡的，好比瑪德蓮。它外表樸實無華，吃進嘴裡卻香氣四溢，小小的蛋糕一瞬間就抓住所有感官，讓人馬上置身於當下。
或許你已經知道瑪德蓮是法國的甜點，但是在什麼機緣下產生的呢？
其實它的歷史頗有爭議。有人說是 18 世紀洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的女廚做的，她的名字正好叫瑪德蓮 (Madeleine)，後來被傳到凡爾賽宮，受到皇室喜愛。也有一說認為這和西班牙的宗教朝聖者有關，其中一位朝聖者名為瑪德蓮。
雖然起源不明，但可以肯定的是瑪德蓮為甜點的世界帶來美好。
傳統瑪德蓮的組成很簡單，常常以檸檬提味，有時也會用到香草，適合沾點茶配著吃，也可以嘗試搭配咖啡或其它飲品。
雖然用到的材料簡單，製作時也還是有需要注意的地方：
1、瑪德蓮的模具是貝殼形狀，但如果不想另外花錢買，也可以用其它道具，像是迷你馬芬的模具。
2、雖然面煳拌好後就能直接烘烤，但如果先把面煳冷藏，效果會更好。你可以先把面煳倒到模具裡再冷藏。
3、瑪德蓮除了貝殼造型，另一特色就是表面鼓起的樣子。要做出完美的弧度，可以先把烤盤加熱，再直接把冷的模具放上，瞬間的冷熱衝擊是做出圓鼓鼓瑪德蓮的訣竅之一。
4、很多糕餅烤完都要先放涼在吃，瑪德蓮則相反，馬上吃味道最好。
接下來就來看看怎麼做吧！
小提醒：
1、拌好的面煳需要先冷藏一小時至兩天。
2、剛出爐的瑪德蓮最好立即享用。
3、下方食譜有加咖啡和肉桂，如果想做傳統的口味，只要把這兩種食材剔除，再把香草精的量增加到 1½ 小匙，並在進行步驟二前先把一顆檸檬的皮磨到糖裡。
材料：
⅔ 杯麵粉
2 到 3 小匙 espresso 咖啡粉（也可以 1½ 小匙即溶咖啡粉替代 ）
1 小匙泡打粉
¼ 到 ½ 小匙肉桂粉
¼ 小匙海鹽
½ 杯糖
2 顆室溫雞蛋
1 小匙香草精
8 大匙融化的無鹽奶油
步驟：
1、把麵粉、咖啡、泡打粉、肉桂粉和鹽拌在一起。
2、大力攪拌糖和蛋直到質地變厚，顏色變白。再加入香草精。
3、把步驟一的材料拌入步驟二的材料中，不斷攪拌直到完全混和，再倒入奶油。拌勻後，用保鮮膜直接覆蓋面煳表面，冷藏至少一小時。如果能久一點更好，讓咖啡和肉桂的味道釋放出來。你也可以先在模具裡塗一層油後撒點麵粉，再把面煳倒到模具裡，並蓋上烘焙紙冷藏。
4、烤箱放入烤盤，預熱華氏 400 度（約攝氏 204 度）。如果沒有先把面煳倒入模具的話，先把模具塗油後撒點麵粉再倒入面煳。
5、把模具放到烤盤上烤 12 到 15 分鐘。如果是倒入迷你馬芬模具的話，烤約 10 到 13 分鐘，直到蛋糕變得金黃，輕戳也會回彈的狀態。烤好後輕輕地把瑪德蓮從模具中取出即可。
參考資料
- 原創法式瑪德蓮完整圖解教程
- 《法式甜點聖經》經典烘焙技法解析
- 法國藍帶學院甜點製作基礎
- 歐洲傳統糕點文化發展史
- 專業烘焙器具選購指南