南蠻雞（チキン南蠻）是日本宮崎縣著名的鄉土料理，據說是從西方的“南蠻國”傳入日本的，也就是現在的西班牙和葡萄牙。 其實它就是炸雞塊+南蠻醬汁+塔塔醬（タルタルソース）。 南蠻汁酸酸甜甜的，塔塔醬中加了熟雞蛋和酸黃瓜、洋蔥，讓蛋黃醬顯得更清新些，口感也比較清新爽口。 其實南蠻雞不難做、就是麻煩了點，但是真的好吃
By RUMI醬
料理靈魂三元素
用料雞全腿 2個鹽 適量黑胡椒 適量裹雞腿麵糊 低筋麵粉 適量生雞蛋 1個塔塔醬 丘比蛋黃沙拉醬 3勺洋蔥 1/4個（約60g）酸黃瓜 1條（約22g）雞蛋 2個（約50g1個）南蠻醬汁 赤蘚糖醇 1勺（可同等替換白砂糖）米醋 2勺醬油 2勺味淋 1勺（可無）
完美製作步驟
1、首先去骨，如圖沿著骨頭劃開一圈；
2、然後從中間剪開一刀、沿著骨頭慢慢地剪開或者用到切也可以；
3、看個人習慣選用工具，刀也可以的，我剛開始學去骨時用的是刀，後來發現廚房剪更方便；
4、然後切成這般大小，或者不切也可以，整塊料理也可以噠； 撒點黑胡椒（口味重的加點鹽），醃製15～30分鐘左右；
5、接著做塔塔醬，準備以上材料；
6、把所有的材料切成顆粒，然後攪拌均勻就是塔塔醬啦；
7、南蠻醬汁的所有材料放入鍋中，加熱至冒小泡泡即可關火備用；
8、開始準備炸雞，先將雞肉塊整體裹上低筋麵粉，然後再裹上雞蛋液，（本來拍了影片、結果上傳不了去希望大家能看的明白）； 步驟：雞肉塊-低筋麵粉-裹雞蛋液
9、油燒熱至筷子放進油裡、筷子會冒泡泡就行；
10、然後放入鍋中炸至兩面金黃； （如果雞塊跟我的差不多大小，油炸5分鐘就熟了）
11、炸完後放在廚房紙上、呆雞塊稍微涼一點後， 油大火燒開，再復炸一次使其更酥脆， 第二次炸不需要很久，只要感覺酥脆了就撈起來放在廚房紙上吸油；
12、最後捲心菜切絲、或者其他沙拉蔬菜也可；
13、雞塊先淋上南蠻醬汁，最後在炸雞塊面上鋪上塔塔醬即可。
小貼士
直接用整塊的去骨雞腿先油炸後再切塊也可以的。